A fritura tem sido amplamente considerada uma técnica de cocção pouco saudável, especialmente em dietas voltadas para o desempenho físico e a longevidade. No entanto, novas pesquisas sugerem que, quando realizada corretamente, utilizando azeite de oliva extra virgem, a fritura pode, na verdade, melhorar a qualidade nutricional de certos alimentos. Para praticantes de esportes e lutadores, essa descoberta pode mudar a maneira como pensamos sobre o preparo dos alimentos.
Fritura em Azeite de Oliva e Antioxidantes
Uma pesquisa realizada pela Universidade de Granada, na Espanha, demonstrou que fritar vegetais em azeite de oliva extra virgem aumenta os níveis de fenóis naturais — compostos com poder antioxidante que ajudam a proteger as células contra danos e estão associados à prevenção de doenças crônicas degenerativas, como o câncer, diabetes e até a degeneração macular, uma condição que pode levar à perda da visão.
Os fenóis presentes no azeite são transferidos para os alimentos durante a fritura, enriquecendo-os com substâncias que, de outra forma, não estariam disponíveis. Isso resulta em alimentos não apenas mais saborosos, mas também com potencial de oferecer benefícios antioxidantes. Segundo Cristina Sánchez Samaniego, uma das pesquisadoras do estudo, “a fritura no azeite de oliva aumenta a produção de compostos fenólicos, que desempenham um papel crucial na proteção das células”.
Comparação entre Técnicas de Cocção
O estudo da Universidade de Granada comparou três métodos diferentes de cocção: cozimento em água, cozimento em mistura de água e azeite e fritura em azeite de oliva. Entre as técnicas, a fritura no azeite se destacou como a mais eficaz em aumentar a quantidade de antioxidantes nos alimentos. O cozimento tradicional em água, por outro lado, não apresentou esse benefício e, em alguns casos, até resultou na perda de nutrientes.
Essa descoberta é importante, especialmente no contexto de dietas para atletas, como lutadores e praticantes de esportes de combate, que dependem de uma alimentação rica em nutrientes para otimizar a recuperação muscular, fortalecer o sistema imunológico e melhorar o desempenho. Manter ou aumentar os níveis de antioxidantes nos alimentos consumidos pode contribuir significativamente para a recuperação física e a prevenção de lesões.
Densidade Calórica: Um Fator a Ser Considerado
No entanto, é importante lembrar que a fritura em azeite de oliva também aumenta a densidade calórica dos alimentos. Isso ocorre porque o azeite é absorvido durante o processo de fritura, adicionando calorias extras ao prato. Para atletas que estão focados na manutenção ou perda de peso, esse é um aspecto a ser observado com atenção.
No entanto, para aqueles que buscam aumentar a ingestão calórica de forma saudável — especialmente em períodos de treinamento intenso ou preparação para competições —, a fritura em azeite pode ser uma forma de enriquecer as refeições sem sacrificar a qualidade nutricional.
Fritar ou Não Fritar?
Embora a fritura, especialmente em óleos convencionais, seja frequentemente associada a dietas pouco saudáveis, fritar alimentos em azeite de oliva extra virgem pode ser uma exceção. Além de aumentar os níveis de compostos fenólicos e antioxidantes nos alimentos, o azeite de oliva oferece benefícios que não estão presentes em outros tipos de óleos vegetais.
Para atletas, lutadores e praticantes de esportes de alta intensidade, que exigem uma nutrição otimizada, a fritura controlada em azeite de oliva pode ser uma estratégia interessante para manter a saúde e melhorar a qualidade dos alimentos consumidos. É claro que, como em tudo na nutrição esportiva, o equilíbrio é fundamental, e a fritura deve ser feita de forma responsável, sempre considerando as necessidades calóricas e nutricionais de cada indivíduo.
