As batatas são um alimento básico em muitas cozinhas, usadas tanto como ingrediente principal em pratos como a tartiflette quanto como acompanhamento para carnes ou vegetais. No entanto, é comum que essas tubérculos comecem a brotar depois de ficarem guardados por algum tempo. A dúvida é: pode-se apenas retirar o broto ao descascar a batata e consumi-la, ou é necessário descartá-la completamente?
O composto tóxico: solanina
Quando uma batata começa a brotar, ela não é mais segura para consumo, alerta a especialista Catherine Renard. A razão disso é a produção de solanina, um glicoalcaloide que é tóxico para os seres humanos. Consumir solanina pode resultar em efeitos adversos graves, como dores de cabeça, vômitos, dores abdominais, além de possíveis efeitos neurológicos a longo prazo. Por isso, mesmo que o broto seja removido, a batata pode ainda apresentar níveis de solanina que a tornam imprópria para o consumo.
Condições de armazenamento das batatas
A forma como as batatas são armazenadas pode acelerar a germinação ou até levar à formação de outros compostos tóxicos. Se armazenadas em locais muito quentes ou expostas à luz, as batatas germinarão e verderão mais rapidamente. Armazenar as batatas em locais muito frios, por outro lado, pode transformar parte do amido da batata em açúcar, o que pode resultar na formação de acrilamida. Esse composto é considerado cancerígeno, mutagênico e tóxico para a reprodução, sendo altamente desaconselhado para consumo.
Como armazenar as batatas corretamente
Para garantir a melhor conservação, as batatas devem ser armazenadas fora da luz em um local seco, com temperatura entre 10 e 15 graus Celsius. É fundamental também evitar armazenar batatas e cebolas juntas, pois isso pode facilitar a germinação ou causar o apodrecimento das batatas.
Conclusão
Portanto, se você encontrar batatas que começaram a brotar, o melhor é descartá-las, pois o broto pode não ser o único sinal de que o tubérculo está comprometido com a presença de substâncias tóxicas. O armazenamento adequado é essencial para preservar a qualidade das batatas e evitar problemas de saúde associados ao consumo de compostos como a solanina e a acrilamida.
