Na culinária, escolher o corte certo pode ser uma tarefa difícil devido à grande variedade de opções. Entre carnes, peixes, legumes e frutas, as possibilidades são praticamente ilimitadas. Porém, essa diversidade pode se tornar um desafio, principalmente quando vamos ao mercado em busca de inspiração e nos deparamos com uma infinidade de produtos.
Para muitos, o prazer de cozinhar está em escolher um bom pedaço de carne, que seja ao mesmo tempo suculento, delicioso e macio. Mas além dos cortes tradicionais, como as costelas de boi, pernil de porco ou escalopes de vitela, existem peças que muitas pessoas desconhecem. Quais são os melhores cortes do açougueiro que valem a pena ser descobertos?
A aranha
O primeiro corte da nossa lista é a aranha. Localizada próxima à anca do boi, essa carne é um músculo interno, bastante plano e alongado, com a função de auxiliar no movimento das articulações, além de proteger os ossos. A aranha é coberta por uma membrana nervosa que lembra uma teia, o que justifica seu nome.
Embora sua aparência não seja das mais atraentes, o sabor dessa carne é incomparável. Sua textura é extremamente macia e pouco gordurosa, proporcionando uma experiência gastronômica delicada. Sua preparação é semelhante à de uma bavette, mas com um sabor mais refinado e intenso, além de ser mais suculenta.
A falsa aranha
Em segundo lugar, temos a falsa aranha. Também localizada nas proximidades da anca, esse corte lembra muito a aranha, mas com uma aparência mais danificada. No entanto, tanto o sabor quanto a textura são bastante semelhantes entre os dois cortes.
Os açougueiros são unânimes em afirmar que a falsa aranha pode ser aprimorada com poucos ingredientes, e uma rápida passagem por uma frigideira quente é o suficiente para alcançar um ponto perfeito, malpassado e suculento, que vai agradar até os paladares mais exigentes.
A pera e o merlan
Por fim, chegamos à pera e ao merlan, que dividem a última posição do nosso pódio. Ambos são cortes pequenos, com a pera pesando até 600 gramas e o merlan podendo atingir 1 kg. Localizados próximos às coxas, esses músculos raramente são utilizados, o que os torna extremamente macios e suculentos.
Esses cortes são ideais para cozinhar rapidamente na frigideira, além de serem perfeitos para espetinhos no verão ou para enriquecer uma fondue bourguignonne no inverno. A combinação de suavidade e suculência desses pedaços de carne traz uma experiência gastronômica única.
