A beterraba, com suas cores vibrantes de vermelho rubi e dourado, é um ingrediente nutritivo e visualmente atraente. No entanto, seu sabor terroso e ocasionalmente adocicado pode não agradar a todos. Isso ocorre porque as beterrabas absorvem minerais do solo onde são cultivadas, o que pode influenciar seu sabor dependendo do método de cozimento. Aqui estão diversas técnicas para preparar beterrabas e maneiras de incorporá-las em receitas que agradarão a todos.
Como Preparar as Beterrabas
Ao chegar em casa, é importante preparar as beterrabas para armazenamento, a menos que você vá cozinhá-las imediatamente. Armazenadas corretamente, elas duram mais e mantêm um sabor melhor.
- Remova as folhas da beterraba, deixando pelo menos 2,5 cm de caule. Não se esqueça de guardar as folhas, pois também podem ser preparadas e consumidas.
- Envolva as beterrabas em toalhas de papel e coloque-as em um saco plástico com fecho, armazenando na geladeira por até duas semanas.
- Quando estiver pronto para cozinhar, retire as beterrabas da geladeira e esfregue-as suavemente com uma escova de vegetais para remover sujeira e detritos. Após a lavagem, prepare-as conforme a receita.
- Lembre-se de que tanto as beterrabas vermelhas quanto as amarelas são fontes de corantes naturais e podem manchar superfícies e roupas. Manuseie com cuidado e limpe qualquer suco derramado rapidamente com toalhas de papel ou panos que você não se importe de estragar. Usar luvas de látex pode proteger a pele.
Cozinhando Beterrabas
Independente do método escolhido, as beterrabas cozidas oferecem uma ampla gama de possibilidades. Elas podem ser usadas em saladas, hummus, smoothies, ou como acompanhamento. Além disso, seu sabor e textura espessa funcionam bem em galettes ou quesadillas. Se você não planeja usar as beterrabas imediatamente, descasque-as e armazene em um recipiente de vidro hermético por dois a três dias.
Como Assar Beterrabas Inteiras
Assar beterrabas inteiras intensifica sua doçura e realça sabores minerais sutis. Esse método é ideal para finais de semana, quando há mais tempo disponível, embora beterrabas menores ou cortadas em pedaços menores cozinhem mais rápido.
- Seque as beterrabas limpas com uma toalha para remover a umidade em excesso e retire a raiz. Em uma tigela média, misture 2 a 3 beterrabas médias com um pouco de azeite, sal e pimenta.
- Envolva as beterrabas em papel alumínio e coloque-as em uma assadeira forrada com papel alumínio.
- Asse a 200°C até que fiquem macias ao toque de um garfo: de 30 a 45 minutos para beterrabas médias ou 40 a 60 minutos para maiores.
- Retire do forno e deixe esfriar por 15 a 20 minutos. Corte os talos e descasque a pele.
Como Assar Fatias de Beterraba
Cortar as beterrabas em quartos ou fatias acelera o tempo de assamento, mantendo o sabor doce intenso.
- Seque as beterrabas limpas com uma toalha, retire os talos restantes e a raiz. Corte as beterrabas em fatias ou quartos e misture com azeite, sal e pimenta.
- Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel alumínio em uma única camada. Asse a 200°C até que fiquem macias ao toque de um garfo, por 20 a 30 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar por 5 a 10 minutos. Descasque a pele.
Como Grelhar Fatias de Beterraba
Se você gosta de beterrabas assadas, também vai gostar delas grelhadas. As beterrabas diretamente na grelha ganham um sabor levemente defumado e caramelizado.
- Prepare a grelha para calor médio-baixo (cerca de 160°C).
- Enquanto isso, limpe e seque 3 a 4 beterrabas médias com uma toalha. Descasque e corte cada beterraba em fatias de 0,6 cm. Coloque as fatias em uma tigela com um pouco de azeite e misture.
- Quando a grelha estiver pronta, coloque as beterrabas nas grelhas e tempere com sal. Cozinhe por 8 a 10 minutos de cada lado até que fiquem macias ao toque de um garfo. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Como Cozinhar Beterrabas no Micro-ondas
O micro-ondas é uma maneira rápida de cozinhar beterrabas, mantendo um sabor terroso marcante. Beterrabas pequenas a médias são ideais para esse método.
- Coloque as beterrabas limpas em um prato seguro para micro-ondas. Adicione água suficiente para cobrir o fundo do prato e cubra com plástico filme.
- Cozinhe em potência alta até ficarem macias ao toque de um garfo, por 12 a 15 minutos, virando uma vez.
- Deixe descansar por 5 minutos. Retire a raiz, corte os talos e descasque a pele.
Como Cozinhar Beterrabas no Vapor
Cozinhar beterrabas no vapor é um método saudável, pois retém a maioria das vitaminas e minerais. Além disso, é rápido e fácil para dias de semana.
- Retire o talo e a raiz das beterrabas limpas.
- Corte cada beterraba em cubos ou fatias de 1 a 2,5 cm.
- Leve uma pequena quantidade de água para ferver em uma panela grande. Coloque uma cesta de vapor na panela, garantindo que fique acima do nível da água.
- Coloque os pedaços de beterraba na cesta, cubra a panela e cozinhe até ficarem macias, de 10 a 15 minutos para pedaços pequenos ou de 20 a 30 minutos para médios e grandes.
- Retire as beterrabas da cesta e deixe esfriar por 5 a 10 minutos. Descasque a pele.
Como Ferver Beterrabas
Ferver beterrabas resulta em beterrabas macias com um sabor menos intenso e pode extrair parte da cor da raiz.
- Retire o talo e a raiz das beterrabas limpas. Coloque as beterrabas em uma panela grande e cubra com água.
- Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe até ficarem macias ao toque de um garfo, de 25 a 35 minutos para beterrabas médias ou de 45 minutos a 1 hora para grandes.
- Transfira imediatamente as beterrabas cozidas para água gelada e descasque a pele.
Como Cozinhar Beterrabas na Air Fryer
- Preaqueça a air fryer a 200°C por 5 minutos.
- Descasque e corte 2 beterrabas grandes em palitos de 1,25 cm. Misture em uma tigela com azeite, sal e pimenta.
- Trabalhe em porções, se necessário, e transfira as beterrabas para a cesta da air fryer. Cozinhe, mexendo uma vez, até ficarem douradas e crocantes, de 15 a 20 minutos.
- Transfira para um prato de servir e repita com o restante, se necessário.
Como Cozinhar Folhas de Beterraba
As folhas de beterraba são totalmente comestíveis e podem ser deliciosas tanto como prato principal quanto como acompanhamento. Trate-as como você faria com couve ou acelga, com um sabor terroso e levemente amargo.
- Após remover as folhas das beterrabas, lave cada folha e seque. Corte as folhas e talos separadamente.
- Em uma frigideira grande, aqueça azeite e refogue alho picado. Adicione os talos e cozinhe por 2 minutos. Adicione as folhas e 2 colheres de sopa de caldo de galinha (ou vegetal). Cozinhe por 2 minutos, mexendo frequentemente. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente.
É Seguro Comer Beterrabas Cruas?
Sim, as beterrabas e suas folhas podem ser consumidas cruas de várias maneiras. As folhas podem ser fatiadas finamente e usadas em saladas. As beterrabas cruas podem ser difíceis de mastigar, por isso devem ser fatiadas ou raladas ultra-finas para serem crocantes e comestíveis. Elas são ótimas em saladas, slaws e relishes.
As beterrabas cruas também podem ser espiralizadas. Uma espiralizadora transforma a beterraba em longas tiras finas, que são mastigáveis e crocantes. Os noodles de beterraba podem ser servidos crus ou misturados com um molho cremoso ou vinagrete leve.
Fatos Nutricionais da Beterraba
As beterrabas são ricas em açúcares naturais, mas também estão cheias de nutrientes e têm um baixo teor calórico. Elas são ricas em fibras, que ajudam na digestão e promovem a saciedade. A beterraba também contém potássio, que ajuda a manter a pressão arterial saudável e melhora a função cardiovascular. A beterraba também é uma boa fonte de ácido fólico, que é importante para a produção de novas células e a prevenção de doenças cardíacas.
Não só é uma boa ideia incluir beterrabas na sua dieta, mas também é possível encontrar formas de cozinhar este vegetal para obter o máximo sabor e valor nutricional. Com essas técnicas, você poderá preparar beterrabas de maneira deliciosa e variada, aproveitando ao máximo suas propriedades e sabor únicos.
